Página 60 - Revista Hall 38ª Edição - Maio 2014

GASTRONOMIA
A variedade de ingredientes e sabores e a influência de
diversas culturas e suas tradições, fez a gastronomia peruana
ganhar espaço e ser reconhecida no mundo. Em 2013, o
Peru ganhou, pelo segundo ano consecutivo, o prêmio de
Melhor Destino Culinário do Mundo, categoria do World
Travel Awards (WTA), que celebra a excelência em cada um
dos setores da indústria turística no mundo. O principal
embaixador da culinária peruana é o chef Gastón Acurio,
proprietário do restaurante Astrid & Gastón Casa Moreira
(www.astridygaston.com), que ocupa a 14ª posição entre os
100 melhores do mundo. Acurio também foi eleito o melhor
chef da América Latina pela revista britânica “Restaurant”.
Além do ceviche, prato conhecido internacionalmente, estão
na típica culinária peruana o Lomo Saltado (carne frita
com cebola e tomate), o Tacu Tacu (uma mistura de arroz
com feijão, fritos em frigideira), o cuy chactado (um roedor
nativo da América do Sul, conhecido como porquinho da
Índia no Brasil), entre inúmeros outros. Os ingredientes
que estão sempre presentes nos pratos peruanos são as
batatas (inclusive as doces, com uma grande variedade),
pimentas, frutos do mar, peixes, carnes em geral, palmitos,
milho, sendo que cada um é representa uma determinada
região do país. Um ponto de partida para se aprofundar na
gastronomia é visitar o museu Casa de la Gastronomía, em
Lima, que apresenta um panorama da evolução da culinária,
com os ingredientes utilizados até hoje.
GASTRONOMÍA
La variedad de ingredientes y sabores, además de la influencia
de diversas culturas y sus tradiciones, hizo que la gastronomía
peruana ganara espacio y reconocimiento en el mundo. En 2013,
Perú ganó, por el segundo año consecutivo, el premio de Mejor
Destino Culinario del Mundo, categoría del Word Travel Awards
(WTA), que celebra la excelencia en cada uno de los sectores de
la industria turística en el mundo. El principal embajador de
la culinaria peruana es el chef Gastón Acurio, propietario del
restaurante Astrid & Gastón Casa Moreira (www.astridygaston.
com), que ocupa la 14ª posición entre los 100 mejores del
mundo. Acurio también ha sido elegido el mejor chef de
América Latina por la revista británica “Restaurant”. Además
del ceviche, plato conocido internacionalmente, están en la
típica culinaria peruana el Lomo Saltado (carne frita con cebolla
y tomate), el Tacú Tacú (una mezcla de arroz con porotos,
fritos en sartén), el cuy chactado (un roedor nativo de América
del Sur, también conocido como chanchito de la India), entre
muchos otros. Los ingredientes que están siempre presentes
en los platos peruanos son las papas (incluso las dulces, con
una gran variedad), pimientas, mariscos, pescados, carnes
en general, palmitos, maíz, siendo que cada uno representa
una determinada región del país. Un punto de partida para
profundizarse en la gastronomía es visitar el museo Casa
de la Gastronomía, en Lima, que presenta un panorama de
la evolución de la culinaria, con los ingredientes utilizados
hasta hoy.
TACU TACU
FOTO: © PILAR OLIVARES /
PROMPERÚ
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